Toda época tiene un sabor y un olor que la define. El verano trae la fragancia del pasto recién cortado, olor del cloro de la piscina, bronceador, etc. Las frutas dejan de ser la clásica manzana y el platano. La variedad es tan amplia. Frutillas, cerezas, duraznos, damascos, melón y sandía. Las verduras adquieren un sabor más intenso. Los tomates maduros, una olla humeante de porotos granados y pastel de choclo, pero sobre todo para mí la reina de los aromas veraniegos es la albahaca. Me encanta y a penas encuentro en el supermercado la compro. El pesto recién hecho es lo máximo, la ensalada de tomates con queso y albahaca es mi favorita, las pastas frías con verduras aceite oliva y por supuesto con albahaca son tan ricas, frescas y fáciles de prepar. Se han transformado en mi especialidad. No toma más de diez minutos prepararlas y nadie queda con hambre. Comparto una receta que fue un éxito:
Ensalada de pasta fría para 4 a 6 personas dependiendo del diente que se tenga:
400 gramos de caracolitos (pasta), cocida al dente; 4 tomates maduros, pelados y partidos en cubos pequeños; 2 paltas, peladas y partidas en cubo; un tercio de taza de albahaca fresca picada; tres cuartos de taza de almendras tostadas o nueces mariposa; media taza de rúcula; 100 gramos de queso parmesano en lascas finas; media taza de aceite de oliva; sal y pimienta.Mezclar en la licuadora la albahaca, sal y aceite hasta obtener una emulsión color verde.Mezclar en un bol grande, los caracolitos, con tomate, palta y rúcula. Aderezar con la emulsión de albahaca.Unirle las nueces o almendras. Rectificar la sal, cubrir con lascas de queso parmesano, moler pimienta sobre la ensalada y servir.
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